Las lentejas son una excelente fuente de proteína vegetal, fibra, hierro y otros nutrientes. Además, son muy versátiles y se pueden preparar de diferentes formas. Una de ellas es la ensalada de lentejas, una opción fresca, ligera y nutritiva para disfrutar en cualquier época del año.
La ensalada de lentejas se puede hacer con lentejas cocidas o de bote, y se le pueden añadir los ingredientes que más nos gusten, como tomate, cebolla, pimiento, zanahoria, queso, frutos secos, etc. También se puede aliñar con aceite de oliva, vinagre, limón, sal, pimienta, hierbas aromáticas o alguna salsa de nuestra preferencia.
La ensalada de lentejas es un plato completo que aporta energía, saciedad y sabor. Se puede comer como entrante, como plato principal o como acompañamiento de otras recetas. Además, se puede conservar en la nevera durante varios días y llevarla al trabajo o al colegio.
A continuación te mostramos cómo hacer una ensalada de lentejas sencilla y rápida, pero puedes variar los ingredientes según tu gusto y disponibilidad.
Ingredientes:
- 400 g de lentejas cocidas o de bote
- 8 tomates cherries maduros
- 1 pimiento verde italiano
- 1 bote de aceitunas negras sin hueso
- Encurtidos picados.
- Una lata de atún en aceite de oliva
- Arroz
- Lechuga
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de manzana o de vino
Elaboración:
- Escurrir y lavar las lentejas bajo el chorro de agua fría. Colocarlas en un bol grande.
- Lavar y picar los ingredientes en trozos pequeños. Añadirlos al bol con las lentejas.
- Salpimentar al gusto y mezclar bien todos los ingredientes.
- Aliñar con un chorrito de aceite de oliva y otro de vinagre. Remover bien para que se impregnen los sabores.
- Servir fría o a temperatura ambiente.
¡Buen provecho!
